생과일 주스 전문점 여름철 수박 발주 관리 다들 어떻게 조절하세요?

하루에 땡모반 수박주스만 수십 잔씩 나가니까 수박 재고가 금방 동나는데.. 그렇다고 한꺼번에 많이 시키면 후숙되다가 상해서 다 버리게 되네요.. 매일매일 신선한 상태로 쓰려면 농가나 청과시장에서 수박 발주 물량 관리 주기를 어떻게 잡아야 할까요?