동네 골목에서 일식 돈가스집 운영 자영업자 분들 고기 망치 작업 다들 직접 하시나요?

매일 아침 등심 원육 받아서 비계 떼어내고 연육기 돌린 다음 고기 망치로 두드리는 작업하느라 어깨가 남아나질 않네요.. 일식 돈가스집 운영 자영업자 선배님들은 다들 이 작업을 주방에서 매일 수작업으로 하시는지, 아니면 연육 가공 다 되어서 나오는 원육을 쓰시는지 주방 효율성 측면에서 궁금합니다.. ㅜ