요새 유행하는 냉삼집 오픈해서 운영 중이신 사장님들 후기 궁금해요

고깃집 창업 아이템 보다가 냉삼집 오픈 쪽으로 가닥을 잡고 있습니다.. 유행이 좀 지난 건지 아니면 여전히 수요가 꾸준한지 감이 안 와서요. 현재 냉삼 전문점 운영하고 계시는 사장님들 계시면 실제 마진율이나 고기 수급, 운영 난이도 같은 솔직한 후기 좀 들려주세요..