횟집이나 일식당 매장에서 쓰는 해초 샐러드 레시피 아시는 분 계신가요?

이번에 사이드 메뉴를 좀 보강하려고 하는데 새콤달콤하게 입맛 돋우는 해초 샐러드 레시피를 개발 중입니다.. 집에서 먹는 거랑 다르게 매장에서 대량으로 만들어 두고 써도 물 안 생기고 비린내 안 나게 잡는 비법이 있을까요? 소스 배합 비율이나 해초 비린 맛 잡는 팁 공유 좀 부탁드립니다 ㅜㅜ