금토 저녁 피크 타임 홀 만석 매장 운영 시 테이블 회전율 극대화하는 운영고민 솔루션요

다행히 맛집으로 입소문이 나서 금요일 토요일 주말 저녁 타임만 되면 홀 12개 테이블이 풀 만석 매장 상태로 웨이팅 걸리고 대기 팀이 쌓입니다;; 문제는 손님들이 술이랑 고기 다 드시고도 자리를 안 비워주시고 하염없이 수다를 떠시니까 바깥에 대기 팀은 기다리다 지쳐 그냥 가버려서 만석 매장 겉보기만 화려하지 실속 회전율이 떨어지는 운영고민 고민 덩어리입니다 ㅠ 대놓고 나가라 할 수도 없고.. 주류 추가 주문 안 들어올 때 유연하게 테이블 회전 유도하는 만석 매장 전용 운영고민 돌파구 있을까요?;;