개인 매장 하시는 분들 신메뉴 개발할 때 원가 분석 어떻게 정확히 하시나요?

프차랑 다르게 개인 매장은 메뉴 하나 개발할 때 들어가는 소스 한 방울까지 다 계산해야 하잖아요.. 대충 감으로 마진 붙여서 팔다가 이번에 제대로 메뉴 개발하면서 원가 분석표 짜보려고 하는데 엑셀 서식이나 마진율 잡는 정확한 기준이 궁금합니다.. 다들 어떻게 하세요?