민속 주점 막걸리집 하시는 사장님들 바삭함 유지하는 오징어 김치전 레시피 팁 공유 가능할까요?

비 오는 날 전 주문 밀려들 때 김치전이 자꾸 눅눅해지거나 가장자리만 바삭하고 가운데는 떡처럼 구워져서 손님 컴플레인이 가끔 들어옵니다.. 튀김가루 비율이나 부침 반죽 온도 조절 노하우, 생물 오징어 물기 제거법 등 대박 집 오징어 김치전만의 바삭한 레시피 노하우 전수 좀 해 주세요..