수육국밥집 메뉴 추가하려는데 국밥 들어갈 전지 후기 머리고기 부위 고기 선정 고민 중입니다 사장님들 조언 부탁해요

돼지국밥 전문점 개업 준비 마무리에 접어든 초보 장사꾼입니다.. 국밥 베이스에 깔아줄 메인 육고기 부위 선정을 두고 머리고기를 섞을지, 아니면 깔끔하게 돼지 전지(앞다리살)나 삼겹살 부위 위주로만 슬라이스 쳐서 나갈지 단가랑 마진율 계산기 두드리며 고민 중입니다.. 손님들이 잡내 안 나고 퍽퍽하지 않다고 느낄 만한 대중적인 국밥 고기 선정 정석 스타일 사장님들의 고견 어린 조언을 구합니다 ㅜ