프차 카페나 요식업 매장 처음 시작하는 초보 창업자분들 오픈 첫달 현실적인 월 매출 기준 및 순수익 목표

평생 직장 생활만 하다가 이번에 명퇴금 털어서 프랜차이즈 샌드위치 전문 매장 오픈을 준비 중인 예비 사장입니다.. 인테리어 비용 권리금 포함 총 투자 비용이 1억 오천정도 들어갔는데요.. 장사 경험이 전무한 완전 초보 창업자 입장에서 오픈 첫 달에 욕심 안 부리고 한달 고정비(월세, 재료비, 인건비 2명) 다 제외하고 내 지갑에 순수하게 쥐어지는 순수익 목표 마진 금액을 최소 얼마 선으로 잡아야 정상 궤도 안착이라고 볼 수 있을까요? 현실적인 월 매출 손익분기점 산정 기준 조언 구합니다;;