치킨 매장 창업하려는데 치킨 통닭 체인 개인 고민 무한 반복 중입니다

골목 상권에 작은 튀김 매장 하려고 자리 알아봤는데 치킨 통닭 체인 개인 고민 때문에 결정을 못 내리겠어요.. 유명 브랜드 체인점 하자니 가맹비, 교육비에 본사 닭고기 마진 떼면 남는 게 없을 것 같고.. 개인 브랜드로 하자니 양념 소스 개발이랑 홍보를 맨땅에 헤딩할 자신 공식이 안 서네요;; 조언 좀 주세요.