국밥집 사이드 메뉴용 야들야들한 삼겹 수육 레시피 전수 기술료 시세 질문이요

평범한 순대국밥집인데 단골손님들이 저녁 술안주용 수육 메뉴 좀 만들어달라 아우성이시네요.. 대충 집에서 삶는 방식으로 팔면 고기 퍽퍽하고 식었을 때 누린내 나서 맛집 사장님께 수육 레시피 전수 정석 과정을 제대로 배우고 싶습니다.. 잡내 안 나고 시간 지나도 촉촉함이 유지되는 수육 레시피 전수 명목으로 기술 이전 비용 얼마정도 챙겨드리는 게 도리인지, 계약서 조항 팁 아시는 분 계시면 알려주세요 ㅜ