샐러드 전문점 창업 준비 중인데 유러피안 샐러드 채소 위주 구성이 다이어트 족에게 먹힐까요?

요즘 유러피안 샐러드 채소(버터헤드, 카이피라 등)가 식감도 부드럽고 인기가 많더라고요. 카페 메뉴에 추가하거나 아예 다이어트 샐러드 전문점 후기들을 분석해 보면서 메뉴 개발 중인데, 일반 양상추나 치커리 믹스보다 단가가 비싸도 손님들이 가치를 알아보고 지갑을 열지 궁금합니다.