손님이 족발 살코기 안 익어서 빨간색이라고 컴플레인 거는데 원인이 뭔가요?

오늘 저녁에 배달 나간 족발인데 손님이 전화 와서 살코기 부분이 왜 이렇게 빨간색이냐고 덜 익은 고기 보냈냐고 난리를 치시네요;; 분명 매뉴얼대로 푹 삶았고 다 익은 게 맞는데.. 족발 고기 특정 부위가 붉은빛을 띠는 과학적인 원인이나 설명할 수 있는 문구 아시는 사장님 계실까요ㅜ