돼지 야채곱창 소곱창 구이 전문점 곱창집 창업 시 매뉴얼 외에 필히 더 알아야 할 점 공유 좀 해주세요;;

유명 프차 브랜드 곱창집 창업 가맹 계약서 도장 찍기 직전 단계의 예비 점주입니다;; 본사 교육장에서 원육 손질법이랑 소스 배합 조리 매뉴얼은 다 가르쳐 주긴 하던데.. 실제 현장에서 장사할 때 본사 매뉴얼 북 외에 실전에서 필히 곱창집 창업 더 알아야 할 점이나 닥트 기름때 화재 예방, 여름철 원육 신선도 보관 노하우, 그리고 곱창 특유의 돼지 잡내 완벽하게 잡는 실전 대처법 같은 게 있을까요? 선배님들의 뼈가 되고 살이 되는 팁 구합니다 ㅜ