테이블 8개 다찌석 구조 라멘집 운영하는 1인 사장님들 주방 동선이랑 체력 관리?

인건비 무서워서 알바 안 쓰고 혼자서 자영업 하려고 조그만 일본식 라멘집 오픈 준비 중인 예비 1인 사장입니다. 다찌 테이블 구조라 혼자 서빙이랑 조리 퇴식까지 커버 가능할 줄 알았는데, 막상 육수 끓이고 면 삶고 차슈 굽는 전 과정을 혼자 소화하려니 오픈 전 시뮬레이션만 돌려봐도 손목이랑 무릎 뼈가 시리네요;; 현재 홀로 외롭게 라멘집 운영 중이신 1인 사장님들, 주방 피크타임 동선 효율화 비법이랑 장기전 체력 관리 노하우 진짜 존경스럽고 팁 궁금합니다.