공단 상권 초입에 한식 뷔페 반찬 전문 식당 창업하려는데 매일 메뉴 로테이션 짜는 팁?

소자본으로 넓은 평수 상가 얻어서 노가다 현장 인부들이나 주변 중소기업 직장인들 타겟으로 일일 고정 단가 식단 나가는 대형 한식 뷔페 겸 반찬 전문 식당 매장을 오픈하려고 준비 중입니다. 매일 아침마다 메인 고기 반찬 2종류에 밑반찬 5개, 국 물 한 종류씩 다르게 구성해서 질리지 않게 로테이션 식단을 짜야 하는데요 ㅜㅜ 잔반 안 남으면서 대량 조리하기 편하고 원가율 30% 미만으로 방어할 수 있는 한식 뷔페 최고의 가성비 반찬 라인업 식단 구성 비법 있으신 베테랑 사장님들의 구제를 기다립니다;;