가을쯤에 쭈꾸미집 하나 오픈 하려고 하는데 양념 소스 비법 도움 주실 분

다니던 직장 정리하고 고향 내려가서 쭈꾸미집 오픈 준비 시작하려는 단계입니다.. 메인 양념 소스를 기성품을 받아 쓸지 아니면 직접 배합해서 만들지 고민인데 대량으로 소스 만들 때 배합 비율이나 숙성 노하우 관련해서 도움이나 자문해 주실 선배님 계실까요..