개인 고깃집 오픈 멤버 주방장인데 삼겹살 목살 육즙 가두는 대박 집만의 돼지 생고기 숙성 방법 비법 공유 점요

다음달 논현동 먹자골목 상권에 숙성 삼겹살 구이 전문점 오픈을 책임지게 된 메인 주방 실장입니다;; 요즘 트렌드는 일반 돼지 생고기를 그냥 파는 게 아니라 웻에이징이나 드라이에이징, 아니면 침지숙성 워터에이징 공법을 거쳐야 고기가 연해지고 육즙이 꽉 차서 손님들이 열광하잖아요. 업소용 대형 숙성고 안에서 온도 0도에서 2도 사이 유지하며 팩 진공 상태로 14일 동안 황금 비율로 고기 연도 끌어올리는 실제 현업 사장님들만의 돼지 생고기 숙성 방법 매뉴얼 공유 좀 간곡히 부탁드립니다;;