투니 포차 이자카야 사장님들 피크 타임 때 단골들 안주 주문 밀리면 시샤모구이 타지 않고 가장 빠르게 구워내는 조리 방법 꿀팁 노하우 공유 좀요;;

골목길 구석에서 작은 일본식 선술집 야끼토리 이자카야 운영하고 있는 1인 자영업자입니다.. 가성비 사이드 안주 메뉴로 시샤모구이(열석어 구이)를 메뉴판에만원짜리로 넣어두었는데 이게 은근히 아저씨 손님들 맥주 안주로 인기가 폭발적입니다;; 문제는 주말 밤 피크 타임 때 메인 꼬치구이 화로 숯불 안주 주문이 산더미처럼 밀려 처 앉아있는데 시샤모 구워달라고 주문 들어오면 얇은 생선이라 석쇠 그릴 위에서 까딱하면 대가리 다 터지고 알 터져 나가거나 속까지 익히느라 굽는 조리 시간이 너무 오래 지체된다는 겁니다 ㅠㅠ 손님들은 안주 안 나온다고 재촉해 대고 속은 바짝 타들어가는데.. 혹시 주방 냉동고에 있는 시샤모를 오븐기나 에어프라이어 혹은 그리들 철판을 활용해서 껍질은 바삭하고 속알은 촉촉하게 타지 않고 미친 속도로 빠르게 조리해서 뺄 수 있는 이자카야 고수 사장님들만의 특급 시샤모구이 조리 방법 노하우 팁이 있다면 제발 이 초보 사장 구제해 준다 치고 한 수 가르쳐주십시오;; 고개 숙여 부탁드립니다..