요식업 고기 메뉴 추가 건 돼지 갈비 양념장 레시피 끓이는 차이 숙성도 맛 변화 질문이요

갈비찜 서브 카테고리 추가 준비 중인데 갈비 양념장 레시피 끓이는 차이 직접 배 갈아 넣고 간장 소스 베이스를 한번 불에 달여서 잡내 날리고 숙성시키는 정석 방식이랑, 불없이 황금 비율 배합 후 생고기 다이렉트 재우는 방식이랑 식감 연육 보관 기한 면에서 손님이 체감할 정밀 맛 차이가 심하게 나는지 고수 사장님들 주방 기술 노하우 조언 구합니다 ㅜ