삼겹살 배달 전문점인데 고기 안 퍽퍽하게 배달 갈 때까지 유지하는 조리 노하우 있나요?

배달 삼겹살집 오픈한 지 얼마 안 된 초보 사장입니다.. 매장에서 구워 바로 먹을 때는 부드럽고 맛있는데 배달 대행 타고 손님 집까지 가면 고기가 너무 딱딱하고 퍽퍽해진다는 리뷰가 가끔 올라오네요 ㅠㅠ 구울 때 굽기 정도나 보온 팩 포장할 때 꿀팁 같은 조리 노하우 있으시면 전수 부탁드려요..