배달 전문점 사장님들 메뉴 단가 원가 계산 할 때 배달 대행료 포함 여부 어떻게 하시나요

원가 계산 하실 때 순수 식자재 마진비만 넣으시나요 아니면 매장에서 부담하는 고정 배달 대행료 포함 여부까지 다 마진율 계산식에 녹이시나요? 배달 수수료랑 대행료가 유동적이라 메뉴 단가 책정할 때 기준 잡기가 너무 까다로워서 머리 아픕니다 ㅜ