감자탕집이나 국밥집 사장님들 주방에서 사골 골절 작업할 때 파편 안 튀는 방법 있을까요?

매장에서 직접 큰 뼈 육수를 내느라 일주일에 두 번씩 골절기로 사골 골절 작업을 진행하거든요. 기계로 사골 뼈를 자르다 보니까 골가루나 미세한 뼈 파편이 주방 사방팔방으로 너무 튀어서 위생 청소하기도 힘들고 얼굴에 튈 때마다 따갑고 위험하네요;; 골절 작업 시 파편 최대한 안 튀는 방법이나 가림막 자작 팁 같은 거 공유 부탁드립니다 ㅜ