족발 원육 삶을 때 발가락 사이랑 비계 쪽 특유의 육수 잡내 제거하는 방법 질문드립니다..

족발 전문점 오픈한 지 석달 차 접어든 초보 사장입니다.. 앞다리 뒷다리 핏물 확실하게 빼고 씨육수 넣고 푹 삶아내는데, 유독 껍데기 안쪽 지방층 비계 부분에서 미세하게 꿀꿀이 특유의 잡내가 남는 느낌이 들어서 고민입니다 ㅠ 생강이랑 통후추, 소주 양을 더 늘려봐도 비계 냄새가 완벽하게 제거가 안 되는데.. 삶는 중간에 뚜껑을 열고 날려줘야하는 건지, 아니면 세척 단계에서 특수 솔로 문질러야하는 건지 고수님들 비계 냄새 제거 방법 질문 좀 드릴게요..