배달 앱 메뉴 가격 책정할 때 원가 마진 계산 시 부가세 포함 여부를 어떻게 잡는 게 맞나요?

초보 요식업 사장입니다.. 삼겹살 배달 도시락 메뉴 단가를만 오천 원으로 잡으려고 엑셀로 원가 분석기를 돌리고 있는데요;; 원부자재 사입 단가 뗄 때랑 배민 중개 수수료 계산할 때 최종 마진 계산 시 부가세 포함 여부 조항을 넣고 계산해야 소득세나 분기별 부가세 낼 때 역마진 빵꾸 안 나는 구조인가요? 세무 상식에 해박하신 선배 사장님들 명쾌한 답변 좀 부탁드립니다 ㅜ