첫 손님 오기도 전에 지각하거나 당일 펑크 내는 알바 노개시 개시출 대응 어떻게 하시나요

주말 아침 오픈조 알바 녀석이 첫 개시 손님 들어올 때까지 연락도없이 안 나타나서 혼자 주방 서빙 다 하느라 오픈 마감 다 꼬였네요.. 이런 상습적인 알바 노개시 개시출 대응 확실하게 패널티 주는 법이나 매장 관리 규칙 있으신가요? 진짜 개념 없는 애들 때문에 장사 의욕 뚝 떨어집니다 ㅠ