카페 하시는 사장님들 보통 겨울 매출 하락 방지 준비 시기를 언제쯤 잡으시나요

여름에는 아아랑 빙수 때문에 매출이 정점을 찍는데 날 추워지면 매출이 반토막 나는 아이스크림 디저트 카페입니다 ㅜㅜ 미리 겨울 매출을 방어할 만한 따뜻한 베이커리나 음료 메뉴를 개발해야 할 거 같은데 보통 다들 준비 시기를 몇 월부터 들어가시는지 궁금합니다...