고깃집 메뉴에 냉삼 추가하려는데 불판 테이블 후드 시설 설치 다시 해야 할까요?

원래 갈비 전문점이라 하향식 닥트 시설이 되어있는데요.. 이번에 점심 메뉴랑 서브로 냉삼 판매도 같이 해볼까 구상 중입니다.. 근데 냉삼은 버너에 호일 깔고 굽는 게 제맛인데.. 이럴 경우 연기 때문에 상부 후드 시설을 테이블마다 새로 뚫어 설치해야 할지 돈 낭비일지 고민이네요 ㅠ 의견 좀 주세요..