1인 중식당 짬뽕집 운영 첫해인데 부가가치세 세금 신고 시 매입 자료 증빙 및 부가세 계산법 질문

면 강화제나 고춧가루, 오징어 등 식자재를 대부분 도매 시장에서 야채상한테 현금 결제로 무자료 떼어온 비중이 꽤 큽니다.. 이번 부가세 신고 달이 다가와서 대략적으로 저희 짬뽕집 반기 매출 대비 납부해야 할 예상 부가세 세금을 계산해 보려는데 매입 세금계산서 증빙 자료가 부족하면 부가세 계산 폭탄을 맞게 되는 구조인가요? 세무통 대행을 맡겨야 할지 질문 드립니다..