대형 프차 틈바구니에서 개인 피자집 하시는 사장님들 질문이요..

이번에 가맹점 말고 제 브랜드로 개인 피자집 오픈하려고 상가 알아보고 있습니다. 아무래도 도미노나 피자헛 같은 대형 브랜드 광고 공세를 이겨내야 하는데.. 개인 피자집 하시는 사장님들은 보통 어떤 차별성으로 단골 확보하시나요?? 도우를 직접 만든다거나 토핑 양으로 승부하면 승산이 있을지.. 현직 분들의 의견이 궁금합니다..