주 6일 매장 홀 직원 휴무 관리 스케줄 다들 어떻게 짜시나요? 머리 아프네요

정직원 2명에 주말 알바 3명 쓰고 있는 고깃집인데 홀 직원 휴무 관리 스케줄 짜는 게 매달 전쟁이네요; 직원들이 서로 주말이나 금요일 피크타임에 쉬고 싶어 하니까 조율해 주기가 너무 곤란합니다.. 연차나 월차 개념으로 평일 로테이션 돌리자니 누구 한 명 빠지는 날엔 주방이랑 홀 동선 다 꼬여서 손님들 컴플레인 들어오고.. 사장님들은 매장 홀 직원 휴무 관리 직원들 불만없이 공평하게 돌리는 프로그램이나 노하우가 있으신가요?