소곱창 전문 구이집 장사 초보인데 질긴 소 대창 연육 방법 정석 타이밍 초보 질문 드려요 ㅜ

이번에 고기집 업종 변경해서 곱창 대창 전문점 오픈 준비 중인 자영업 왕초보입니다;; 마장동 도매 유통 공장에서 들고 온 신선 원육 소 대창 기름 손질하고 주방에서 구워봤는데 씹을 때 고무줄마냥 너무 질겨서 손님들이 백프로 컴플레인 걸 퀄리티네요 ㅋ 파인애플이나 키위 과즙 배합 비율 조항이나 구이 오븐기 들어가기 전 대창 연육 방법 정석 프로세스 비법 아시는 대선배님 초보 질문 답변 급합니다 ㅠㅠ