직장 퇴직금으로 찌개 전문 한식집 창업 준비 중인 초보 자영업자 조언 부탁드립니다

평생 직장 생활만 하다가 이번에 은퇴하고 경기 외곽 상권에 김치찌개 된장찌개 전문 한식집 오픈 목표로 달리는 예비 자영업자 입니다.. 주방 찬모 구인하는 법부터 업소용 대용량 양념 배합 소스 화력 세팅 등 진짜 맨땅에 헤딩 중인데 선배 한식집 창업 성공하신 자영업자 사장님들이 초반에 이것만은 조심해라 하시는 조언 한마디씩 부탁해요 ㅠ