가을 시즌 겨냥해서 10월말 오픈 준비 한창인데 주방 동선 안정화 기간 얼마나 잡나요

인테리어 마감 일정 조율 중인데 10월말 오픈 준비 세팅 타이트하게 맞추고 있거든요;; 정식 개업 전에 주방 이모랑 홀 알바들 손발 맞추고 매장 안정화 기간을 최소 일주일은 가오픈 형태로 가져가는 게 안전할지.. 10월말 오픈 준비 해보신 선배님들의 초기 스케줄 조언 부탁드립니다;;