식당 오픈 예정인데 오픈 첫날 식자재 첫 발주 리스트 수량 계산 방법 노하우가 있을까요

다음 주에 드디어 한식당 정식 오픈합니다.. 주방 집기나 테이블 세팅은 끝났는데 오픈 당일 손님이 얼마나 올지 예측이 안 되니까 고기나 야채 같은 신선식품 첫 발주 리스트 양을 얼마나 시켜야 할지 계산 방법이 서질 않네요.. 남아서 버리거나 모자라서 장사 망치지 않게 수량 잡는 노하우 조언 구합니다..