고깃집인데 재료 소진으로 저녁장사 조기마감하면 단기 수익 면에서 손해일까요?

요즘 주말마다 준비한 원육이 빨리 떨어져서 저녁장사 피크 타임에 조기마감 하고 퇴근하고 있습니다. 몸은 편한데 뒤늦게 오신 손님들 헛걸음하게 만드는 것 같고 장기적으로 매장 전체 수익 볼 때 재료를 넉넉히 준비해서 늦게까지 파는 게 이득일지 고민되네요.