주 1회 월요일 정기휴무 다음 날인 화요일 아침 매장 오픈 개시 준비할 때 다들 재고 관리 어찌 하시나요?

주택가 주상복합 상가에서 수제 샌드위치 샐러드 전문 매장 운영 중인 점주입니다. 저희 매장이 매주 월요일이 정식 정기 휴무일이라 일요일 밤 마감 칠 때 주방 음식 식자재 재고 로스 안 나게 하려고 야채랑 소스 원재료를 탈탈 털어서 당일 전량 소진 마감을 원칙으로 하고 있거든요? 그러다 보니 자연스럽게 정기휴무 다음 날인 화요일 아침 오픈 개시 셋팅 하러 출근하면 주방 냉장고가 완전히 텅텅 빈 화이트보드 상태라, 새벽 같이 신선 탑차 유통 배송 온 생물 야채 박스 뜯어서 칼질하고 빵 굽고 베이컨 굽고 소스 양념 다시 배합 통 채우는 등 아침 오픈 개시 준비 노동 강도가 진짜 대가리 터지게 바쁘고 빡셉니다 ㅠㅠ 알바생들도 화요일 아침만 되면 추노하고 싶어 할 정도로 징징대는데;; 다른 정기휴무 가지시는 사장님들은 휴무 다음 날 오픈 스케줄 칠 때 식자재 세팅이나 직원 동선 관리를 어떤 효율적인 매뉴얼로 쳐내고 계시는 건지 조언 좀 구합니다...