배달 전문 보쌈집인데 어제 팔고 남은 재고 보쌈 고기 오늘 점심 특선 찌개용 사용 질문요

어제 비가 와서 그런지 원육 삶아둔 보쌈 고기 재고가 생각보다 많이 남아서 아까워 죽겠습니다 ㅜ 냉장 보관 해두긴 했는데 오늘 오픈하고 점심 특선 메뉴로 돼지김치찌개나 보쌈 정식 고기 고명 조로 재가열해서 손님상에 다시 내놓아 사용 해도 위생이나 고기 잡내 면에서 퀄리티 태클 안 걸릴지 찝찝해서 선배 사장님들 주방 매뉴얼 질문 드려봐요;;