반찬가게나 도시락 전문점 단골 밑반찬용 딱딱해지지 않는 진미채 황금 레시피 공유 좀요

진미채 고추장 볶음만 해두면 냉장 쇼케이스 안에 들어갔을 때 기름이랑 물엿이 굳으면서 고무줄처럼 딱딱해진다는 손님 피드백이 들어왔습니다.. 조리하고 며칠이 지나도 촉촉하고 부드러운 식감이 그대로 유지되는 업소용 진미채 무침 양념장 비법이나 마요네즈 버무리는 타이밍 노하우 레시피 공유해 주실 구세주 사장님 안 계시나요.. 양념 비율 정보 좀 간곡히 부탁드립니다 ㅠㅠ