백종원 솔루션 영상 보는데 저희 김밥 천국 스타일 분식집 메뉴 많아서 고민 싹 쳐내야 할까요..

엄마랑 둘이 아파트 상가에서 찌개, 돈까스, 라면, 김밥, 떡볶이 다 파는 전통 분식집 5년째 경영 중입니다.. 매출은 그럭저럭 나오는데 식자재 종류가 너무 다발적으로 필요하다 보니 신선식품 발주 시간 맞추기 빡세고 당일 소진 안 된 야채 고기 로스율 쓰레기통 버리는 포션이 너무 큽니다.. 유튜브 백종원 골목식당 보니까 메뉴 종류 많아서 고민 사장님들 사정없이 메뉴판 가지치기 축소 시켜서 회전율 마진 방어 올인하라 하던데.. 단골 고객들이 꼭 자기 자주 먹는 순두부찌개 제육덮밥 왜 없앴냐고 발길 돌릴까봐 무서워서 메뉴 줄이기를 과감하게 못 하겠네요.. 메뉴 스펙 정리 성공 사례 조언 구합니다.