곱창집 소포 신선 부속 장사 초보인데 생 천엽 쉽게 벗기는 방법 레시피 비법 아시는 주방 이모님..

이번에 소곱창 전문점 가인수해서 오픈 준비 중인 자영업 초보 가장입니다;; 서비스 찬으로 나갈 신선한 소 생간이랑 천엽 유통 마장동에서 사다 주방에서 손질하고 있는데요;; 천엽 겉면의 까만 껍질 돌기 부위를 냄새 안 나고 깨끗하게 천엽 쉽게 벗기는 방법 손질 레시피 정석 노하우가 도무지 감이 안 잡히네요 ㅜ 뜨거운 물 삶는 타이밍이나 굵은소금 밀가루 배합 비율 비법 전수 한 수 가르쳐주세요 ㅠ