칼국수집 주방장님들 칼국수 면발 안 끊어지는 방법 반죽 비법이 뭔가요

자가제면으로 칼국수 전문점 오픈 준비 중인데 면을 삶고 나면 뚝뚝 끊어져서 고민입니다.. 다목적분이랑 강력분 배합도 바꿔보고 숙성 시간도 늘려봤는데 쫄깃하면서 칼국수 면발 안 끊어지는 방법 핵심 팁이 뭔지 모르겠네요.. 반죽할 때 식용유나 전분을 섞어야 하나요? 주방 비법 공유 좀 부탁드립니다 ㅠ