1인 매장 요리 주방 혼자 하면서 배달 대행 수수료 떼고 나면 실제 남는 마진 수익률 다들 몇 프로인가요?

혼자서 1인 창업 샵인샵 구조로 배달 덮밥집 하려고 원가 계산 두드려보는 중입니다.. 원재료 가격 35% 잡고 플랫폼 중개 요금에 라이더 배달 대행 수수료 매 건당 빠지는 고정 지출 단가 계산하니까.. 진짜 매출 1000 찍어도 사장 손에 쥐어지는 순 마진 수익률 수치가 15%도 안 나올 거 같아서 현타가 세게 오네요 ㅜ 배달 위주 1인 요리 매장 선배님들 진짜 현실적인 마진 수익률 공유 좀 해주십시오..