컴포즈나 메가 같은 저가 커피 브랜드 양수 시 진짜 순수익 계산법 공식 아시는 분

요즘 저가 커피 브랜드 양도 매물이 쏟아져서 양수 조건 맞추려고 양도 점주가 준 매출 대장을 검토 중입니다.. 재료비 35프로 떼고 가맹비에 월세 인건비 제하고 나면 남는 게 없다던데;; 양도 대장에 찍힌 총매출 말고 사장 손에 진짜 들어오는 진짜 순수익 계산법 꿀팁이나 공식 있으면 공유 좀요 ㅜ