내년 봄 고깃집 창업 목표로 대용량 양념갈비 베이스 소스 양념 제조법 준비 중입니다

직장 생활 하면서 주말마다 요리 학원 다니고 고기 장인분들 찾아다니며 독문으로 대용량 양념갈비 양념장 제조 배합 비율을 열심히 연구하고 준비하고 있습니다.. 배, 양파 갈아 넣는 천연 연육 방식부터 시작해서 간장 끓여서 숙성시키는 온도 조절까지 매번 소량으로 하다가 이번에 업소용 기준으로 대용량 양념 제조 테스트를 해보려는데 확실히 양이 많아지니까 들어가는 향신료 비율이 꼬이네요.. 고수 사장님들의 대용량 제조 팁 조언 구합니다.