키조개 삼합 전문점 메뉴 단가 구성 질문인데 키조개 관자 슬라이스 냉동 냉장 단가 차이 많이 나나요?

차돌박이랑 같이 나가는 구이용 키조개 관자 슬라이스 스펙을 고민 중입니다.. 신선도 생각하면 무조건 당일 배송받는 생물 냉장 관자가 맞는데 로스율이랑 공급 단가 맞추기가 너무 타이트하네요;; 혹시 냉동 키조개 관자 슬라이스 급속 냉동 제품 중에 해동해도 물 안 생기고 퀄리티 잘 나오는 제품 아시면 추천 좀요..