야외 로드 상권 길거리 포장마차 장사 시작해 보려는데 현실적인 규제나 수익 궁금한 점 질문드려요

포장마차 특유의 아늑한 감성을 좋아해서 소자본으로 트럭이나 간이 천막 형태의 실외 포장마차 장사 창업을 구상하고 있습니다.. 근데 막상 시작하려니 도로 무단 점용이나 구청 단속 같은 불법 영업 규제 리스크를 어떻게 해결하는지, 그리고 전기나 수도 시설이 없는 환경에서 설거지나 식자재 관리는 어떤 방식으로 해결하시는지 실제로 포장마차 장사판 겪어보신 사장님들께 현실적인 궁금한 점 몇 가지 질문드려봅니다..