고깃집 사장님들 구이용 삼겹살 짝으로 들이면 나오는 미추리 처리 고민 해결 어떻게 하셨나요?

삼겹살 원육 썰다 보면 끝부분 미추리 부위가 너무 많이 남아서 골칫덩이입니다.. 구이로 나가면 손님들이 비계 많다 살코기 퍽퍽하다 컴플레인 걸어서 미추리 처리 문제 고민 해결이 안 되네요.. 찌개용으로 빼는 것 외에 영리하게 삼겹살 미추리 처리 고민 해결 하신 소중한 레시피나 팁 공유 부탁드립니다 ㅜ