카페 인테리어 거의 끝나가고 오픈 한달 전 준비 뭐부터 해야 할까요

간판 달고 주방 집기 들어오니까 이제 진짜 실감 나네요.. 오픈 한달 전 준비 체크리스트 만들고 있는데 식자재 사입처 뚫기, 보건증 발급, 위생교육 이수 말고 또 놓치면 안 되는 게 있을까요? 초반 손님 몰릴 때 포스기 조작 버벅거릴까봐 혼자 매장에서 가상 주문 넣고 연습 중인데 긴장됩니다 ㅜ