요식업 개인 창업 하려고 주방 요리 소스 소스 황금 배합 비율 레시피 개발 공부 방법 독학 독학 팁 좀요!

프랜차이즈 가맹점은 하기 싫고 저만의 수제 돈까스 소스랑 우동 육수 베이스를 직접 개발해서 로드숍을 오픈하고 싶은 1인 예비 사장입니다. 요리 학원을 다녀봐도 대중적인 가정식 요리만 가르쳐주지 실제 매장에서 쓰는 대용량 조리 상업용 소스 배합 기술은 안 알려주더라고요 ㅠ 유튜브 보고 따라 해도 깊은 맛 킥이 부족한데 자영업 선배님들은 초기 메뉴 세팅하실 때 레시피 개발 공부 방법이나 소스 배합 독학 노하우를 어떻게 터득하셨는지 교재나 전문 인터넷 커뮤니티 추천 좀 정중히 부탁드립니다...